Bordeaux Wine Workshop

辦講座備課的同時也是在複習自己過往所學，大多時候都是跟著來參加的朋友們一起品飲當天酒款，雖然大部分酒款的特性和風味都能略知一二，但真正品飲時候的樂趣更大。若說講座那天裡最令我驚豔的一支酒，我則會選擇Château Gazin Rocquencourt 2011，作為當天的mvp。

2011年在波爾多普遍被認為是糟糕的年份，但是差勁的年份往往需要投入更多的人力與心血以維持酒的品質，而這點，當天的Gazin Rocquencourt 與d'Issan則是無庸置疑地完美；作為三級酒莊的d'Issan確實發揮了列級酒莊水準，無一失誤，而前者在價格和酒質表現上則大大地出乎意料。從開瓶到結束，始終維持著同樣水平的表現，單寧未顯過重，酒質滑順，香氣呈現由最開始的黑色莓果，中味的燒烤氣質如堅果再到後韻讓酒多了點男孩子氣的煙草香料，均衡演繹，可論層次複雜，喝了近三個小時仍不見頹敗，可見陳年實力不俗，超水準的演出，絕對是釀酒顧問之一Michel Rolland的傑出作品。（大推）

中級酒莊 Le Crock 可謂來勢洶洶呀！酒莊座落在Cos與Montrose兩間二級酒莊之間，論葡萄園等級絕對是難以挑剔，充分地演繹了St. Estèphe內斂的美感，結構嚴謹之外多了點雍容，在同集團酒莊 Léoville Poyferré 的女性釀酒師巧手打造之下，溫柔的酒質下深藏雄厚底蘊，是支架構龐大，水準挑戰（或已勝？）列級酒莊實力的精彩作品，不容小覷啊！

三級酒莊d'Issan則輕易地取悅以及折服現場來賓，在完美的果香與花束芬芳以外，細緻的酒質與輕柔的單寧毫無意外地展現了Margaux產區最令人魂牽夢縈的溫柔氤氳，實實在在地以列級酒莊該具備的任何優點稱霸全場，宛若一位年輕的女郡主，剛強婉約兼具，但或許是年份欠佳，儘管表現已相當精彩，卻少了一點更帶勁道的弘大格局，卻也不失為可以提早享受的一大好處。

另款初階的酒款為來自Médoc 中級酒莊Labadie，曾以另外一個年份拿到中級酒莊大賽的冠軍，而該酒款2012年份確實也充分表現出Médoc產區該有的古典架構，少了華麗的木桶奶味和美國酒評們喜愛的厚壯酒體，但滋味卻樸實地道，為典型波爾多混調佳作，價格也十分優惠，以幾百元台幣的價位能有如此風味算是難能可貴，但也因此少了點續航力以及複雜變化，佐餐倒是十分得宜。

當天唯一的右岸酒款為Pezat ，高比例的Merlot帶出了甜美梅子香氣，單寧亦是絲質般觸碰著口腔，而2008年對於左岸來說並非出色，但右岸卻有不俗表現，大多有著嚴謹的架構與高酸，然而現在卻正進入適飲期間，想要輕微地探訪波爾多右岸風味，不妨可以試著找些08年酒款來琢磨一番。

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Château Poujeaux 2008 Moulis en Médoc, France

天氣漸涼，就想喝點雄壯厚實的波爾多，除了暖暖胃，也稍微提醒大家一下即將開課的波爾多酒講座～雖然波爾多酒喝得早，也喝得似乎比勃根地多，但是波爾多將近13萬公頃的葡萄園，可以稱為全法國最大的優質葡萄酒產區也不是浪得虛名，大大小小夾起來硬是有57個法定產區，說要背下來也需要點時間。

Château Poujeaux 位在生產著眾多高級波爾多酒的大產區Médoc裡的小村莊 Moulis，即便沒有名氣顯赫，但其實酒質常常是榮獲高CP值評價。開瓶之後沒有意外的是熟悉的波爾多果香型氣味，有著黑嘉麗軟糖、黑櫻桃芬芳，之後是木質調的煙燻氣息，還有著皮革、泥濕地以及純度約莫百分之八十的巧克力香味，層次變化可稱豐富，入口後則是紮實酒體，略嫌乾瘦卻是這產區顯著的特色。2008年的單寧雖然已經不咬口，也稱不上是滑順如絲，依舊有著強勁的力道，可見陳年實力健在，或許再晚個五年在喝也不遲。酒風嗅不到渾圓多脂，更沒有可以咀嚼的肉感，偏瘦的酒體少了華而不實的豔俗，卻多了地道的樸實滋味。

儘管不是第一次品嚐 Moulis en Médoc 產區酒款，但就好似少了什麼一樣，搔不到癢處，好像那錦上添花的那亮點就遺失在茫茫酒海。不過 Château Poujeaux 還是支表現到位，水準中高的中級酒莊，再說也是系出名門呢，喝膩了波爾多主要名貴產區，不妨往這兒下手，不會白傷荷包的。

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Beaujolais 薄酒萊

何謂薄酒萊？

前幾天有人問我什麼是薄酒萊，正巧上個星期這每年風光的薄酒萊才結束，不知道各位是否有品嚐幾支新款佳釀？

其實薄酒萊(Beaujolais)是法國勃根地往南延伸的一個產區，主要的葡萄品種是加美Gamay，而全世界每年十一月第三個星期四之後上市的薄酒萊則稱為薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)，為1951年開始的「行銷」法國酒手法，漸漸地在世界各地蔚為風潮成為另一種時尚。可是除了薄酒萊新酒以外，薄酒萊就沒有別的酒了嗎？當然有的。

（圖片取自網路）

薄酒萊 Beaujolais 也分為三種等級，Beaujolais、Beaujolais Village、Cru du Beaujolais，其中最令人家喻戶曉的薄酒萊新酒 則多是屬於Beaujolais這個普遍級。而要稱為薄酒萊新酒還是有一套法規，釀造手法大多是整串葡萄不去梗，不破皮直接丟入密封槽以二氧化碳浸皮法釀造，酒體清淡、新鮮，適合年輕時飲用；接下來的Beaujolais Village，理論上是葡萄等級較佳的Gamay釀製而成，比普遍級薄酒萊或是新酒來得稍微濃郁一點，多了酸澀的單寧也稍適合久放陳年，當然也可以釀成新酒，不過大部分是依照傳統釀造法，釀製成一般紅酒。最後則是Cru du Beaujolais，村莊級薄酒萊，亦為最高級的薄酒萊。這等級是「完全沒有」新酒的產生（此新酒為以薄酒萊新酒方式釀造的酒款），且可以在酒標上標上村莊名字作為法定產區，品質未必輸給鄰近產區喔。

所以說，薄酒萊有沒有老酒？當然有的，而且還老到你無法想像呢。我個人則是嚐過Maison Leroy Beaujolais Village Primeur，因年代久遠，依稀僅記得有著細緻的櫻桃香味以及爽口的酒質，單寧中等且同樣適合陳年。 下次看到薄酒萊，可以一秒變專家～（圖片擷取自網路）
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Raventos i Blanc Silencis Xarle-lo 2013 Penedès, Spain

也許對很多人來講，豐富變化、層次分明，飽滿、濃縮集中香氣的酒才能稱得上是一支好酒，可是漸漸地，好像突然其來的激烈香氣似乎有時適得其反；付出的太多，能接受的卻太少也是種遺憾。

Silemcis Xarel-lo 卻顛覆了眾多譁眾取寵的豔麗酒款浪潮；單以不鏽鋼槽內釀造，簡單地泡渣並且完全不過濾，呈現葡萄最完整也最赤裸的風味。宛若返璞歸真，樸實無華的酒風卻有種簡約的美感，僅有著未熟透的橘子氣息以及尾韻一點土芭樂的香氣和收斂的澀感，而平均年齡為50年的老藤似乎是往富含礦質和化石的土壤裡扎了深厚的根，讓酒多帶了點陽剛的礦石風采。酒風純淨柔和，沒有一抹胭脂，淡靜地如涓涓流過的山泉，輕輕地來，清清地走，如同「再別康橋」般的瀟灑，揉碎在鼻息之間，消散成雲煙。

Xarel-lo 是西班牙專門用來釀造cava的葡萄品種，酸度力道夠，卻不剽悍地難以接近。Raventos i Blanc 的Silencis Xarle-lo 態度落落大方不扭捏，且有著高潛力的抗氧實力，絕妙的是，酒開了將近三個鐘頭，不見老態，依舊流瀉著清澈的風格，輕吟地歌唱著。

‪＃‎RaventosiBlancSilencis‬ ‪＃‎Xarlelo‬ ‪＃‎Penedès‬ ‪＃‎Spain‬ ‪＃‎whitewine‬ ‪#‎wine‬

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Fontaine-Gagnard 2012, Bourgogne, France

人生中有些時候就是跟某些葡萄酒的緣分沒有這麼深，或者是說總在最不恰當的時機點上遇到最想一親芳澤的美麗佳人。好比這該是要好好品嚐的Clos Des Murées。第一次相遇的時候是匆忙的工作場合，沒得太多時間細細慢嚼，只能如囫圇吞棗般地大口喝酒，雖無法仔細記住那該有的味道，即便如此那明顯的果香及明亮宜人的酸度還是讓我留下了深刻印象。第二次相遇卻正巧換上傷寒時，只能帶著病體與遲鈍的嗅覺「欣賞」著。

濃郁果香似乎有著熱帶水果的異國情調，奔放卻不粗糙，同樣的清澈酸度使人生津垂涎更多了礦石風味，層次複雜。酒體中等，入口時飽滿帶點渾圓豐腴的咀嚼感但不多脂，健在的酸度與口中的奶油和蜂蜜味相互抗衡，實在精彩。

Clos Des Murées 為Fontaine-Gagnard獨占園(monopole)，是一片以石牆圍住的完整地塊，也是這酒莊最讓人津津樂道表現突出的一級園。白酒以乳酸發酵後進入到比例不高的心筒中泡渣熟成，以增添風味，但原則上不超過一年便裝瓶以保留Chardonnay細緻的酸度。酒莊也被列入「偉大的勃根地酒莊」其中之一。
‪＃‎chardonnay‬ ‪#‎fontainegagnard‬ ‪#‎bourgogne‬ ‪#‎closdesmurees‬ ‪#‎burgundy‬‪#‎whitewine‬ ‪#‎wine‬

Gevrey Chambertin Clos Prieur Frédéric Esmonin 2012 Bourgogne, France

我想這是被低估的村莊級。

這幾天一直想要喝勃根地，而且還不能只是pinot noir，一定要是純正的勃根地才行，想了好多天，最後還是把去年才入手沒多久的村莊酒給開了，還好下手得早，價格還在可以負擔之內。

開瓶時有點閉鎖，香氣完全釋放不出來，依稀只能聞到些許亞洲香料的氣息，嚐了一口後，單寧艱澀且酸度硬朗，雖不致於難以親近，但不太容易被歸類到「順口」這等詞的酒。接著我就把酒擺著，翻幾頁書再嚐幾口，開始慢慢出現變化，勃根地神奇的地方就出現了。從陽台吹拂進來的風帶出了酒液裡的果香，有未成熟的黑櫻桃、黑李、半熟的藍莓氣息，反倒是先前的亞洲香料不見了。一個鐘頭以後，酒慢慢爬上高峰，鮮豔的紫紅酒液中綻放了紅花香氣，此時的單寧已經不再艱澀，而是輕輕地拂著舌側，硬朗的酸度也不復見，反而轉變成草莓的甘甜與清酸，非常誘人，令人可怕的是這酒已經過了兩個小時，依舊充滿活力，絲毫沒有怠樣倦容。而也就是此時，第三個鐘頭後，單寧已經軟化，酸度依舊卻極為迷人，先前的果香開始轉變為清爽的烏梅香氣，之後出現了木質調性的氣味，有著開始的亞洲香料、皮革、巧克力等香氣，層次分明。

酒體中等至重，整體架構嚴謹完整，風格純淨細緻帶點優雅，單寧最後優柔如絲且充分表現pinot noir 可強可柔的性格；酒標上僅標示Clos Prieur，僅是村莊等級，但其架構以及表現似乎已經超過了村莊級水準驚人地高超。一支村莊酒能經得起三個小時的變化實在不禁讓我折服酒莊實力，好棒，說是村莊級，可真委屈了。

＊clos prieur 有東西兩塊，西邊為一級園，這款剛好在東邊，所以是村莊級。如為一級園則會標為Clos Prieur 1er，喜歡勃根地的朋友不妨可以往這酒莊下手，價格算在合理範圍內。‪#‎gevreychambertin‬ ‪＃‎closprieur‬‪#‎burgundy‬ ‪#‎redwine‬ ‪#‎boutgogne‬ ‪#‎federicesmonin‬ ‪#‎pinotnoir‬

Baron Philippe de Rothschild Blanc 2013 Pauillac Bordeaux, France

看酒標買酒有時後充滿驚喜也充滿驚奇，如這款酒可真的是大有來歷。酒標上頭大大的BPHR可是標註著血統。說穿了其實就是 Baron Philippe de Rothschild (最有名的就是Chateau Mouton Rothschild) 釀酒集團旗下最低階的日常酒款，買不起五大酒莊頂級酒如我，只能挑挑這種便宜貨過過癮。

說是便宜貨也不見得就不是好東西，酒廠聲勢可是世界排名數一數二，勢必不會想要壞了自己好不容易得到的地位。這支典型的波爾多混釀，約莫6:3:1*比例調配，開瓶時的香氣倒是內斂含蓄，有著輕鬆愉快的白花香，萊姆、未熟的桃子、鳳梨等清爽卻帶有熱帶風味的果香;酸度頗高但不致於高瘦難以親近，另外是帶了點爽朗的蜂蜜與花蜜香氣，柔和了以外也多了點層次。

比起其他波爾多產區白酒，這隻混釀少了點粗獷的礦石風味，但整體架構仍算是完整，酒體中等偏低，入口時的香氣表現分明清晰，循序漸進不含糊。雖說是大酒廠中的低價日常款，這酒或是稍微表現了酒廠想要呈現的內在精神，和及飲的典範。若要說完整地呈現該地風土是有點誇張，但如果想要找之波爾多混釀白酒，約莫新台幣550-700這樣的價位看來，不失為入門好選擇。香氣、酒體、層次都在，水準是有的，而以2013年這支酒的表現看來，短暫的陳年實力依舊，可能再過幾年就可以嚐到更為細緻的香氣呈現。

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*波爾多混釀

Semillon+Sauvignon Blanc (+Musacadelle)