Château Beychevelle 1985, Bordeaux France

「你解開了我對Grand cru 的困惑了」，酒標的秘密其實很容易懂。最常見到的就是

Grand Cru、1er Cru/Premier Cru

Grand Cru Classé

Grand vin de 後面加產區名稱。

前兩個清楚的寫在勃根地酒標上，標示葡萄園等級，等級愈高，品質愈好，但也是會有例外；而第三種，則是常見於波爾多酒標上，是酒莊也是酒款的分級。例如通過四種波爾多酒莊分級制度的酒莊則可以在酒標上標註「Grand Cru Classé」，最熟悉的就是波爾多 1855 MÉDOC CLASSIFICATION ，共選出60家菁英酒莊，第一級只有5家酒莊，就是坊間所所謂五大酒莊，另外還有1855 SAUTERNES AND BARSAC CLASSIFICATION 選出的27家貴腐（甜）酒酒莊（款）、1959 GRAVES CLASSIFICATION 23款紅、白佳釀以及 84家酒莊的 SAINT-EMILION CLASSIFICATION。然後標上Grand Vin 並非表示就經過分級制度考驗的酒莊，幾乎任何酒莊都可以自行標上Grand Vin。（就像是頂新標上高級橄欖油也可能只是地溝油來著。）

四級酒莊，Beychevelle 有個非常東方味的暱稱，龍舟酒，想當然爾是來自酒標上的船，不過那其實是一隻鷹獅。褪去艱澀的單寧顯得世故洗鍊，歲月給了迷人的雪松、皮革跟些許的紅色漿果氣息，接著木質向性的香料味以及煙草與可可，酒體中等略帶肌肉線條。酒標上斜躺的紅字寫著 MIS EN BOUTEILLE AY CHATEAU  是說酒在酒莊裡面裝瓶，也沒特意標註Grand Cru Classé，畢竟知者恆知，酒莊在16世紀酒已經存在，某任的酒莊莊主，艾培農公爵同時也資助了文學、戲劇、藝術等，還興致高昂的邀請17世紀法國劇作家莫里哀住在酒莊裡面演戲呢。

Château de Fieuzal Blanc 2009, Pérsac-Léognon France

有時候我會被問到你喜歡喝什麼酒？通常我會回答葡萄酒，接著就是「喔紅酒喔？」。

其實葡萄酒有紅的白的還有粉紅的甜的超甜的加烈的很烈的跟有氣泡的好嗎？雖然波爾多以紅酒為大宗，但也生產品質相當優良美味的白酒，比如波爾多西南邊的Graves與Pérsac-Léognon以Semilon跟Sauvignon Blanc混調Bordeaux Blend White。

大多的波爾多白酒需要較長的歲月瓶陳，年輕時滋味淡薄且高酸，陳年後除了迷人的蜂蜜跟桶陳奶香以外，帶有熟透的哈密瓜與柑橘香氣，比如Haut-Brion Blanc 1985則是目前品嚐到最不可思議的波爾多白酒，那強大的穿透活力，未顯老態。不過今天喝的，是親民款，Château de Fieuzal Blanc。整體表現出乎意料地好，從新鮮的萊姆、葡萄柚、熱帶水果的百香果香氣之外亦有著雞蛋花的芬芳，層次疊疊不窮，中韻迎來的是異國香料如茴香等氣息，再來則是逐漸成熟的花蜜、核桃以及礦石尾韻，桶味倒是不至於搶戲。酸度均衡協調，酒體中等帶點肉感，質地飽滿不厚重，適合夏天搭著泰國料理跟三五好友聚會閒聊。而且，家樂福就有進口了不要錯過。

Château de Fieuzal的「紅酒」同樣入選1959 Graves Classification，品質保證，白酒自然也不差。2009年則是紅白雙好的極佳年份，此時開瓶的容貌正美，青春正盛，就好比夏天窗外那一片旺盛的繁花爭妍。如果想要來點與眾不同，卻又預算有限的行家口味，波爾多白就喝這一瓶。

Château Carbonnieux 1985, Grave-Léognon France

酒標上的Grand Cru Classe 到底是不是品質保證呢？其實要開喝才知道。波爾多的分級制度看起來似乎是比勃根地還要來得簡單一點，但要背完所有級數酒莊在哪一級也非容易事，畢竟在勃根地，葡萄園的分級，特級園（Grand Cru）、一級園 (1er Cru)是清楚地寫在酒標上，而在波爾多最為人所知的1855年分級制度則是將酒莊給分級，（比如常聽到的五大酒莊則是從這來的），不見得會有酒莊想把第五級給寫在酒標上吧。

差別就在於，勃根地是分級葡萄園，波爾多則是將酒莊或是酒款分級，比如，1959年，Grave-Léognon產區則頒布了一個「新」的分級制度，評鑑的不是酒莊，而是酒款本身。通過考驗的酒款則可以在酒標上寫上「Grand Cru Classé」， 有紅、有白，意思就是說同一家酒莊可能會有兩個「Grand Cru Classé」紅白各一。鼎鼎大名的Château Haut-Brion 則是紅、白酒皆入選。1959 Graves Classification 共23 款酒，16家酒莊。

Château Carbonnieux 同樣是紅、白雙雙中選的其中一家酒莊。這種在台灣名氣不是太大的冷門酒款，好處就是價格較為親民，就算是老年份酒款，也還不到一雙球鞋的價位。開瓶時略顯閉鎖，些許的暗色花香後便是 帶著陽剛味的木質調性與土壤氣息，半小時之後則開始有些層次的變化，依序出現皮革、雪松以及蕈菇（松露） 和老波爾多的青椒味。意外的是 再過半小時不到則有了迴光返照的黑莓果味， 增添些許層次變化。酒體中等、單寧已褪去稜角，雖不似絲綢絨緞卻也光滑圓順。酒確實過了巔峰，不太適合聚會搭餐， 有點歷練、有點世故的酒款還是比較適合深夜裡的大人飲料。（開始清85年固存了）

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Château Haut Brion 1983 Pessac-Léognan Bordeaux, France

1983年在諸多葡萄酒評分記載中尤其是波爾多，並不是一個特別讓人印象深刻的年份，或許是前一年的1982表現太過亮眼，以至於大家對於美好想往過高，而苛求了。

時至今日，83年的波爾多已經成熟，風華最美的時候，這Haut Brion也不列外。成熟的青椒、甘草、蕈菇以及濕泥土氣息讓我一度誤以為會不會我已經錯過她的美好時光，而時間、氧氣總是雙面刃，加速了氧化以外，也變成最佳的催化劑。如同1983年的雨晴飄搖，到最後葡萄採收時的風光明媚，在一陣不甚討喜的滋味過後，杯中酒液開始散發出迷人紅花香氣，儘管是開到荼蘼卻更加令人揪心；菸草、燒烤以及秋天落葉飄落的氣息和早已被馴化的單寧接踵而至，最後再以些許肉桂、堅果香氣作結，宛若在初秋時節散步在一片楓紅的山頭，毫無疑問的將陳年的滋味做了最好的詮釋，畫出了頂級酒恢宏的格局以及複雜的層次變化。

所謂法國波爾多五大酒莊指的是在1855年酒莊分級制度時，列出了四家酒莊再加上唯一一次在1970年代升格的五家一級酒莊。時至今日，五家酒莊依舊是世界頂級酒的代表，價格當然不可同日而語，不過最重要的是如何將過去的榮耀持續地反應在今日的酒質上。

而當時提出頂級酒概念的則是位在Péssac-Léognon的Château Haut Brion，在當時深受英國人喜愛，是現今五大酒莊中成名最早的一級酒莊。‪＃‎chateauhautbrion‬ ‪#‎redwine‬ ‪#‎bordeaux‬

Château Rollan de By 2010 Médoc Bordeaux, France

接二連三個禮拜的雨，好似沒有止盡一般；「雨下著下著，把大海都給淋濕了」，在過剩的雨季裡總會想起卡繆這段話，有點荒謬卻又不自覺的意境深遠，接著就是想喝時常帶有濕毛皮味的波爾多。

Rollan de By （音爲：bi）位於左岸Médoc，不過很有趣的是旗下酒款除了粉紅酒以外，全都使用過半比例Merlot，而這瓶酒款則是高達70%，基本上是波爾多右岸的配方，使得這瓶Médoc喝起來像是St-Emilion，比起其他左岸少了厚重的陽剛味。當然，2010可是波爾多好年份，現在開瓶確實太早；香氣明顯呈現黑李、梅果芬芳，暗紅色調花香以外更是有著清楚葡萄果粒香氣，非常意外；酒精濃度高達14%，但入喉卻不感到嗆辣，酒體更不顯得笨重，反而單寧頗為細緻，雖未能如綢緞華美，卻如絲般輕巧，酒質輕盈且乾淨，尾韻帶出蕈菇、太妃糖香氣，可口易飲。

中級酒莊如Rollan de By在特定好年份的表現尚屬亮眼，開瓶將近三個鐘頭後，依舊未見老波爾多有的陳年烏梅味或是青椒為，反倒是出現了點巧克力和咖啡香氣，挺是驚喜，七、八百台幣的價格能有這樣表現，堪稱傑出。

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