Beaujolais 薄酒萊

何謂薄酒萊？

前幾天有人問我什麼是薄酒萊，正巧上個星期這每年風光的薄酒萊才結束，不知道各位是否有品嚐幾支新款佳釀？

其實薄酒萊(Beaujolais)是法國勃根地往南延伸的一個產區，主要的葡萄品種是加美Gamay，而全世界每年十一月第三個星期四之後上市的薄酒萊則稱為薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)，為1951年開始的「行銷」法國酒手法，漸漸地在世界各地蔚為風潮成為另一種時尚。可是除了薄酒萊新酒以外，薄酒萊就沒有別的酒了嗎？當然有的。

（圖片取自網路）

薄酒萊 Beaujolais 也分為三種等級，Beaujolais、Beaujolais Village、Cru du Beaujolais，其中最令人家喻戶曉的薄酒萊新酒 則多是屬於Beaujolais這個普遍級。而要稱為薄酒萊新酒還是有一套法規，釀造手法大多是整串葡萄不去梗，不破皮直接丟入密封槽以二氧化碳浸皮法釀造，酒體清淡、新鮮，適合年輕時飲用；接下來的Beaujolais Village，理論上是葡萄等級較佳的Gamay釀製而成，比普遍級薄酒萊或是新酒來得稍微濃郁一點，多了酸澀的單寧也稍適合久放陳年，當然也可以釀成新酒，不過大部分是依照傳統釀造法，釀製成一般紅酒。最後則是Cru du Beaujolais，村莊級薄酒萊，亦為最高級的薄酒萊。這等級是「完全沒有」新酒的產生（此新酒為以薄酒萊新酒方式釀造的酒款），且可以在酒標上標上村莊名字作為法定產區，品質未必輸給鄰近產區喔。

所以說，薄酒萊有沒有老酒？當然有的，而且還老到你無法想像呢。我個人則是嚐過Maison Leroy Beaujolais Village Primeur，因年代久遠，依稀僅記得有著細緻的櫻桃香味以及爽口的酒質，單寧中等且同樣適合陳年。 下次看到薄酒萊，可以一秒變專家～（圖片擷取自網路）
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Raventos i Blanc Silencis Xarle-lo 2013 Penedès, Spain

也許對很多人來講，豐富變化、層次分明，飽滿、濃縮集中香氣的酒才能稱得上是一支好酒，可是漸漸地，好像突然其來的激烈香氣似乎有時適得其反；付出的太多，能接受的卻太少也是種遺憾。

Silemcis Xarel-lo 卻顛覆了眾多譁眾取寵的豔麗酒款浪潮；單以不鏽鋼槽內釀造，簡單地泡渣並且完全不過濾，呈現葡萄最完整也最赤裸的風味。宛若返璞歸真，樸實無華的酒風卻有種簡約的美感，僅有著未熟透的橘子氣息以及尾韻一點土芭樂的香氣和收斂的澀感，而平均年齡為50年的老藤似乎是往富含礦質和化石的土壤裡扎了深厚的根，讓酒多帶了點陽剛的礦石風采。酒風純淨柔和，沒有一抹胭脂，淡靜地如涓涓流過的山泉，輕輕地來，清清地走，如同「再別康橋」般的瀟灑，揉碎在鼻息之間，消散成雲煙。

Xarel-lo 是西班牙專門用來釀造cava的葡萄品種，酸度力道夠，卻不剽悍地難以接近。Raventos i Blanc 的Silencis Xarle-lo 態度落落大方不扭捏，且有著高潛力的抗氧實力，絕妙的是，酒開了將近三個鐘頭，不見老態，依舊流瀉著清澈的風格，輕吟地歌唱著。

‪＃‎RaventosiBlancSilencis‬ ‪＃‎Xarlelo‬ ‪＃‎Penedès‬ ‪＃‎Spain‬ ‪＃‎whitewine‬ ‪#‎wine‬

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Fontaine-Gagnard 2012, Bourgogne, France

人生中有些時候就是跟某些葡萄酒的緣分沒有這麼深，或者是說總在最不恰當的時機點上遇到最想一親芳澤的美麗佳人。好比這該是要好好品嚐的Clos Des Murées。第一次相遇的時候是匆忙的工作場合，沒得太多時間細細慢嚼，只能如囫圇吞棗般地大口喝酒，雖無法仔細記住那該有的味道，即便如此那明顯的果香及明亮宜人的酸度還是讓我留下了深刻印象。第二次相遇卻正巧換上傷寒時，只能帶著病體與遲鈍的嗅覺「欣賞」著。

濃郁果香似乎有著熱帶水果的異國情調，奔放卻不粗糙，同樣的清澈酸度使人生津垂涎更多了礦石風味，層次複雜。酒體中等，入口時飽滿帶點渾圓豐腴的咀嚼感但不多脂，健在的酸度與口中的奶油和蜂蜜味相互抗衡，實在精彩。

Clos Des Murées 為Fontaine-Gagnard獨占園(monopole)，是一片以石牆圍住的完整地塊，也是這酒莊最讓人津津樂道表現突出的一級園。白酒以乳酸發酵後進入到比例不高的心筒中泡渣熟成，以增添風味，但原則上不超過一年便裝瓶以保留Chardonnay細緻的酸度。酒莊也被列入「偉大的勃根地酒莊」其中之一。
‪＃‎chardonnay‬ ‪#‎fontainegagnard‬ ‪#‎bourgogne‬ ‪#‎closdesmurees‬ ‪#‎burgundy‬‪#‎whitewine‬ ‪#‎wine‬

Gevrey Chambertin Clos Prieur Frédéric Esmonin 2012 Bourgogne, France

我想這是被低估的村莊級。

這幾天一直想要喝勃根地，而且還不能只是pinot noir，一定要是純正的勃根地才行，想了好多天，最後還是把去年才入手沒多久的村莊酒給開了，還好下手得早，價格還在可以負擔之內。

開瓶時有點閉鎖，香氣完全釋放不出來，依稀只能聞到些許亞洲香料的氣息，嚐了一口後，單寧艱澀且酸度硬朗，雖不致於難以親近，但不太容易被歸類到「順口」這等詞的酒。接著我就把酒擺著，翻幾頁書再嚐幾口，開始慢慢出現變化，勃根地神奇的地方就出現了。從陽台吹拂進來的風帶出了酒液裡的果香，有未成熟的黑櫻桃、黑李、半熟的藍莓氣息，反倒是先前的亞洲香料不見了。一個鐘頭以後，酒慢慢爬上高峰，鮮豔的紫紅酒液中綻放了紅花香氣，此時的單寧已經不再艱澀，而是輕輕地拂著舌側，硬朗的酸度也不復見，反而轉變成草莓的甘甜與清酸，非常誘人，令人可怕的是這酒已經過了兩個小時，依舊充滿活力，絲毫沒有怠樣倦容。而也就是此時，第三個鐘頭後，單寧已經軟化，酸度依舊卻極為迷人，先前的果香開始轉變為清爽的烏梅香氣，之後出現了木質調性的氣味，有著開始的亞洲香料、皮革、巧克力等香氣，層次分明。

酒體中等至重，整體架構嚴謹完整，風格純淨細緻帶點優雅，單寧最後優柔如絲且充分表現pinot noir 可強可柔的性格；酒標上僅標示Clos Prieur，僅是村莊等級，但其架構以及表現似乎已經超過了村莊級水準驚人地高超。一支村莊酒能經得起三個小時的變化實在不禁讓我折服酒莊實力，好棒，說是村莊級，可真委屈了。

＊clos prieur 有東西兩塊，西邊為一級園，這款剛好在東邊，所以是村莊級。如為一級園則會標為Clos Prieur 1er，喜歡勃根地的朋友不妨可以往這酒莊下手，價格算在合理範圍內。‪#‎gevreychambertin‬ ‪＃‎closprieur‬‪#‎burgundy‬ ‪#‎redwine‬ ‪#‎boutgogne‬ ‪#‎federicesmonin‬ ‪#‎pinotnoir‬

Baron Philippe de Rothschild Blanc 2013 Pauillac Bordeaux, France

看酒標買酒有時後充滿驚喜也充滿驚奇，如這款酒可真的是大有來歷。酒標上頭大大的BPHR可是標註著血統。說穿了其實就是 Baron Philippe de Rothschild (最有名的就是Chateau Mouton Rothschild) 釀酒集團旗下最低階的日常酒款，買不起五大酒莊頂級酒如我，只能挑挑這種便宜貨過過癮。

說是便宜貨也不見得就不是好東西，酒廠聲勢可是世界排名數一數二，勢必不會想要壞了自己好不容易得到的地位。這支典型的波爾多混釀，約莫6:3:1*比例調配，開瓶時的香氣倒是內斂含蓄，有著輕鬆愉快的白花香，萊姆、未熟的桃子、鳳梨等清爽卻帶有熱帶風味的果香;酸度頗高但不致於高瘦難以親近，另外是帶了點爽朗的蜂蜜與花蜜香氣，柔和了以外也多了點層次。

比起其他波爾多產區白酒，這隻混釀少了點粗獷的礦石風味，但整體架構仍算是完整，酒體中等偏低，入口時的香氣表現分明清晰，循序漸進不含糊。雖說是大酒廠中的低價日常款，這酒或是稍微表現了酒廠想要呈現的內在精神，和及飲的典範。若要說完整地呈現該地風土是有點誇張，但如果想要找之波爾多混釀白酒，約莫新台幣550-700這樣的價位看來，不失為入門好選擇。香氣、酒體、層次都在，水準是有的，而以2013年這支酒的表現看來，短暫的陳年實力依舊，可能再過幾年就可以嚐到更為細緻的香氣呈現。

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*波爾多混釀

Semillon+Sauvignon Blanc (+Musacadelle)

Muscadet Sévre et Maine Les Dentelières 2012 Loire Valley, France

Muscat 不等於Muscadet！那天在挑酒喝時看到了這隻支滿身綠蔥蔥的酒標深得我心，就這樣拎著結帳，自以為是支帶點甜味的小品，殊不知酒瓶內可是暗潮洶湧得很，再度驗證自己淺薄的知識。

Muscadet Sévre et Maine 是法國羅亞河谷的一個小產區，認真說起來是在Sévre 賽夫爾河與 Maine緬恩河兩條分支旁的產區。主要葡萄則是原來自於勃根地的Melon de Bourgogne。這葡萄沒有太多的特性，其中最大的特點可能是他高處不勝寒的酸度。而這款Muscadet Sévre et Maine確確實實有著無比高瘦堅挺的酸，著實讓我大吃一驚，稍微回溫之後酸度是將低了點，出現了猶如現榨檸檬皮的清酸氣味以及酸澀青蘋果的香氣以外別無花香或是其他果香，入口時帶點硬度的礦石風采算是意外的驚喜。因為特性少，酒莊大多會以木桶發酵以及經過泡渣的程序來多點風味，然而儘管這酒是已經泡了很多渣才出現一絲絲黃色的酒液，但卻遍尋不見那香甜奶油或是蜂蜜香的蛛絲馬跡，連點花蜜般的點綴也只能夢中尋覓無度。

酒體極為清爽，但卻由於帶點礦石風味和高酸的唯一優點，或許搭配點貝類海鮮會是不錯的選擇。若是一個人在家想要來點生蠔，我也許就會捨去高貴難攀勃根地而再度擁抱這令人回味的酸度，生津指數爆表。
‪＃‎MuscadetSévreetMaine‬ ‪＃‎LesDentelières‬＃‎LoireValley‬ ‪＃‎whitewine‬ ‪#‎melondebourgogne

Sileni Cellar Selection, Sauvignon Blanc 2014 Marlborough, New Zealand

說到紐西蘭不知道大家會想到什麼，是滿山滿谷的綿羊、滿天星星的夜空、滿滿維他命c的奇異果、魔戒，還是這個地方有什麼？

還有葡萄酒呀各位！雖然紐西蘭在世界葡萄酒地圖上不如隔壁澳洲前輩這麼有名，但其實這兩座島所組成的國家可也是硬生生殺出一條生路來，生產著酒質純淨、細緻中帶點性格的酒款。

講到紐西蘭葡萄酒，最讓人津津樂道的便是他識別度極高的Sauvignon Blanc乾白酒＊。好比這家橫跨南、北兩島的酒廠所出產的Sauvignon Blanc，風格清新涼爽，帶有非常典型卻又熟悉的芭樂香氣，又夾雜

了柚子、奇異果、萊姆的清酸氣息以外，還有淡淡的熱帶水果如百香果等，入口時的酸度適度地點出了青草的芬芳和恰當的礦石風采，新鮮活潑不拖泥帶水，且架構完整，層次分明，雖然後韻延長時間較短，但整體表現討喜。酒體中等、果香鮮明且易飲，搭配簡單烹煮、燒烤的海鮮料理或是豬肉、雞肉菜餚都非常合宜。

此外，Marlborough是Sauvignon Blanc精彩產區，而酒廠名字其實取的大有來頭，Sileni源自Silenus，為希臘神話中酒神戴奧尼索斯的導師和同伴，也是森林之神，膽敢這樣稱呼自己，看樣子實力確實不是中庸之輩呢。

*Sauvignon Blanc：白葡萄品種

＊乾白酒：不甜型白酒

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