上個星期抽空去了一趟日本，託同行好朋友的安排，定到了一家質量兼具的法國餐廳，當然餐點是處處充滿驚喜，很令人滿意之外，更讓我佩服的是該餐廳的總侍酒師所挑選的餐酒搭配，高明得無可挑剔。
儘管法國酒還是佔了多數，但是除了香檳以外，兩款甜白酒各來自法國西南產區，Pacherenc du Vic-Bilh、Jurançon，是臺灣非常少見的酒款及品種Gros Manseng、Petit Manseng，在清爽的甜度裡還找得到果香、花香，皆是清新可愛的甜白酒款；搭配鵝肝醬三明治的晚摘Petit Manseng有著新鮮香草氣息，而甜點時的Gros Maneang、Petit Manseng混釀則有著柑橘、葡萄柚討喜的香氣表現；來自奧地利的Roster Veltliner，高酸且充滿鮮明的礦石風味在單喝時其實有點難以招架，但對於帶有苦味的魚膽料理卻發揮了極好的作用，消除魚腥以外也降低了苦味，明亮的酸度除了提鮮也使人生津。或許是這幾支小巧玲瓏的酒款表現太過驚艷，頓時之間，開胃香檳似乎好像有那麼一點遜色了。
主餐前的前菜則是地道的普羅旺斯燉菜配生火腿，而什麼樣的酒款跟這道菜最相配呢？侍酒師巧妙地選了南法Coteaux d'Aix-en-Provence，由Cabernet Sauvignon、Grenache、Sauvignon Blanc混釀的粉紅酒Rosé，礦石氣息明顯以外，更散發出誘人玫瑰香氣，彷彿就像是走入南法引人入勝的景緻般，極為迷人；而兩道主餐的配酒也頗耐人尋味；在嘗過舊世界的酒款後，主餐配酒則是選了南非Pinot Noir，粗獷的線條中透著野櫻桃的香氣，稍稍辣口的單寧結構帶出牛肉的鮮味，去除了醬汁的鹹膩感，單喝也能表現亮眼；搭配魚肉的白酒則是澳洲Yarra Valley，Chardonnay、Roussanne的結合；Chardonnay給了白酒充分的結構與酸度，而 Roussanne則帶給了這支白酒滿滿的杏桃、花蜜、吐司芬芳以及輕微水梨氣息，優雅迷人，是款可以細細品味的澳洲白酒，包准驚喜萬分！
從開胃小點的香檳到餐後甜點的甜酒，無一令人享受，酒款產區也橫跨新、舊世界，從北半球喝到南半球，從法國喝到南非，除了顯示了侍酒師獨到的選酒功力以外，更完全符合了葡萄酒本是配餐飲料的最高精神，酒、食相配，兩兩相互提升，太令人難忘了。
（繼續找機票再去一次當中）＃wine #winecomparing #Jamsheed
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