九月來了，而今年的秋天似乎早了點，時值也開始進入葡萄採收的季節，不過南半球的葡萄可能才剛冒出新芽，嫩嫩綠綠應該挺可愛的。想要趁著天氣還沒冷，再多喝幾支冰冰涼涼的白酒，再感受一下清爽消暑的香氣，也為剛走不遠的夏天說聲再見。
釀造白酒的國際葡萄品種其實就那幾種，要怎樣在同一種食材上端出不一樣的菜色就是各家釀酒師的學問了；好比這家澳洲酒廠，一樣是平凡到不行Chardonnay，為何當初只看到他五秒不到就下手帶回家，先撇開對澳洲酒的偏愛不說，酒標上的Unwooded便是主要原因。說穿了其實就是這支酒沒有進橡木桶熟成，而這樣的做法又有點冒險，畢竟Chardonnay是種很沒有主見的葡萄，通常需要多點手段來增添風味，好比說過桶（wooded, oak aged )，或是乳酸發酵等（Latric Malolatric fermatation)；而更冒險的是，這酒為了保有他高酸乾瘦的特性，提前採收了葡萄。這樣早採又不過桶的Chardonnay究竟可以有怎樣的風采倒是挺讓人好奇。
滿滿的熱帶氣氛有著成熟桃子、鳳梨的香氣，還帶點隱約的默契花香，六月是開的那種芬芳，不過桶但卻有著濃郁的花蜜氣息，原生酵母的泡渣作用後更顯風味十足；酒體中等不厚重，清爽宜人以外那明亮的酸度亦不顯得高瘦難以咀嚼，微微的礦石味多了點複雜的層次，是支配菜也好，搭喝可行的酒款，而南澳本就不是Chardonnay的著名產地，有這樣的表現實在值得嘉獎；突然間想起小時候奶奶家院子前那棵每到夏天就枝葉茂密的葡萄樹，有次摘了結實累累的葡萄吃，酸得徹底但卻有滿口的葡萄香氣，迷人又讓人懷念。
沒有留言:
張貼留言