Paracombe Chardonnay Adelaide Hill 2005 South Australia, Australia

對於澳洲酒我是很喜愛的，而當初也是一瓶西澳Leeuwin Estate 帶我領略葡萄酒的美好，而在嚐過這麼多所謂細膩的勃根地滋味或是華麗的波爾多風味以後，我總會打開一瓶澳洲酒，除了解解饞以外，也重新讓有點疲倦的味蕾稍稍休息一番。好像澳洲酒對我來說，帶有一點沈澱作用，那種開門見山，直來直往的釀酒風格也如同當年挨家拜訪的酒莊主人們一樣，直率，真性情，而那樣的滋味，最真心也最撫慰人心。

很多人對澳洲酒的印象大多是即開即喝，無需醒酒或過瓶，但隨著釀酒技術進步，很多澳洲酒早已可以跟世界頂級佳釀一較高下。當然，那些世界級的澳洲佳釀或許並非俯首皆是，但是澳洲酒的簡單易飲也讓一般大眾可以體會其美妙的滋味，少了艱澀難懂的品酒話術，喝起來更是淋漓暢快，不過這也是澳洲酒最容易讓人詬病的一點。但隨著日新月異的釀酒技術以及對土壤的分析研究，澳洲酒的「風土」概念也漸漸地成型，如西澳的瑪格麗特河產區之下也開始在區分成一小塊一小塊的葡萄園，這概念如同勃根地的lieu-dits，雖未普及，但卻樂見其成。

那天經過大概是全台北市少數代理澳洲酒的酒商之一，總是不禁走進探寶，雖然走過澳洲酒莊，但澳洲何其大，酒莊何其多，對於澳洲酒最熟悉的不外乎是那些時常高分站上酒評雜誌封面的那幾家大廠，很多時候我也只是依靠著哪些產區的什麼品種比較出色為依據來選酒，不過這倒是少踩地雷的第一步。Paracombe Chardonnay Adelaide 2005 開瓶時則以她那富含礦石風味的香氣吸引著我，漸漸地出現了檸檬、新鮮柑橘、櫛子花的氣息，非常迷人，酒體清爽且均衡，後韻帶有輕微的烤麵包香味以及白桃果醬氣息，極度可口，不禁令我聯想到勃根地Meursault的優質村莊等級或是上好的Chablis才能出現的宜人酸度和礦石氣味與果香的巧妙融合，而這酒經過了12年至今，依舊新鮮清爽，沒有絲毫頹敗，經過了兩個多鐘頭後更保有著清新的口感與些許的烤堅果芬芳，雖然稱不上有深厚的複雜變化，但以這樣的表現足以擊垮許多勃根地地區級白酒，美味極了。

2005年份至今已過12寒暑，對於普遍的澳洲酒來說過於已屆熟齡，但這款酒仍然保有極為新鮮的狀態，想必再過些寒暑絕對是有另一番美味值得期待，而她確實是即開即飲，但這酒的後勢，肯定耐久珍藏。

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Bourgogne Vieilles Vignes Domaine Pierre Labet 2014 Bourgogne, France

先前喝過了由François Labet遠赴科西嘉島種植、釀造的Ile de Beauté, Pinot Noir 2013，那有點異國情調風味的黑皮諾倒是新鮮稀奇，而這回喝到一樣由François Labet負責經營釀造的這款老藤（Vieilles Vignes）勃根地地區酒，是以他爸爸為名的酒莊，Domaine Pierre Labet貼標出售。

對於老藤，好像有某種不太自然的吸引力，似乎標上老藤的酒標硬是可以多上幾成的價格出售，但對於老藤的實際規範在哪裡，好像並沒有一定的標準，不過以台灣麻豆的老欉文旦來做一概念，老藤葡萄樹或許也更可以往土壤裡扎根，汲取更多屬於大地的養分或是風味，但是否能真正反映在所釀造出來的酒款上或許見仁見智，但可以相信的是，老樹藤因為產量不高，所能結出的果實也許比其他年輕數藤所產的果粒更加得來不易、更加濃縮，姑且不論其最後成果為何，所品味的酒汁或許多了一番生命力。

此款地區級勃根地則帶有些許暗紅色花香，可能品嚐時的溫度略低，有著些許草莓香氣以外沒有過多的果香調性，酒體清瘦卻扎實，單寧嚐來適中，即使年份尚新也沒有過多乾澀口感。後韻中有著些許礦石味道以及蕈菇等大地調性氣味，最後是以過躁的亞洲香料和些許皮革氣味作結。或許是被以往總是帶著迷人果香以及果醬香甜氣息的勃根地印象作祟，這款老藤酒款則沒有太多的驚喜使人著迷，反而有一絲過重的泥土氣味，原以為是酒款過於年輕可能需要更多時間，但隔日再喝卻依舊沒有太多變化，原有的隱蔽花香全然褪去，留下了輕薄單寧酒體還有不太使人興奮的乾草氣味。

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Gevrey-Chambertin Terres Blanches Philippe Charlopin 2010 Bourgogne, France

Domaine Philippe Charlopin-Parizot 創立於1977年，位於Gevrey-Chambertin村中心，酒莊擁有在夜丘、伯恩丘、夏布利（Côte de Nuits、Côte de Beaune、Chablis ）三地共約25公頃的葡萄園，是一間不大不小的獨立酒莊。

若說起勃根地的名家酒莊，Domaine Philippe Charlopin-Parizot肯定是不容錯過的一間，其大多的資料指出Phillippe 為勃根地酒神Henri Jayer的嫡傳弟子之一，這點著實吸引眾多勃根地酒迷的目光，先不管這迪傳弟子是否有得到師傅真傳， 酒莊採剪枝措施好讓葡萄得以得到更多的精華，以便如此一來，葡萄園的產率降低，但卻能大大提升葡萄的品質以確保用來釀造的果實皆為上等，而完全去梗的做法也使得其酒質更為細緻柔美，也採取低溫浸皮發酵，這點倒是出自於Jayer建議。

2010為勃根地大好年份，該酒在開瓶時便已飄香，此時酒款贊助人不停說著好香好香，可見其香氣明顯。帶著成熟櫻桃、草莓以及藍莓果香，酒體結構十分扎實，Gevrey-Chambertin的強壯肌肉感逐漸顯現，而在這強而有力的酒體中，單寧緊緻、細膩不過分猖狂，卻如絲綢般地滑過舌尖，適當的酸度非常讓人想再多喝上幾口，兩個鐘頭以後，出現了內斂卻又迷人的烏梅香氣，新鮮多汁，可口甘美中參雜了草莓果醬以及櫻桃果醬的甜美香氣，不見老態及頹敗，後韻中帶出了亞洲氣息的肉桂，咖啡以及蕈菇香氣更帶點誘人的黑松露香味，層次變化極為明顯豐富，不過2010到底是太年輕，雖然年份極好，依舊嚐得到些許青澀口感，隔日再飲時，仍然是甜美芬芳，多了點仙渣香氣以外，前一日的果醬風味更是明顯，不見有任何疲態與倦容，更多的是對於這款僅列於村莊級酒款的讚賞與對酒莊的欽佩。

年輕的勃根地總是嬌媚中帶點野性與嗆辣，有點不甘被訓服，而巔峰期的勃根地更如百花齊放般的直須折，在高峰時候讓人看見她最美麗的狀態，而更加成熟的勃根地則依舊風韻猶存，是歲月的風霜帶來的滋味也是考驗釀酒智慧的最後一課，Philippe Charolpin 這款酒在年輕時已經帶來了相當多的複雜滋味，我相信再過個十個寒暑，她最美的風貌依舊會讓心動不已，至少，我是非常期待。

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Morgon Les Charmes Bret Brothers 2014 Bourgogne, France

雖然大多數的人對於薄酒萊的印象還是停留在「薄酒萊新酒」，一種儘早開瓶享用的觀念，但其實薄酒萊是勃根地往南延伸的另一個產區，除了以新酒釀造法生產的新酒以外，當地依舊還是有許多以傳統方式釀造的可口佳釀，儘管當地葡萄品種Gamy「加美」不如鄰近產區黑皮諾可以釀造成耐久、變化多端又優雅細緻的紅酒，但在某些特地產區的薄酒萊也有著鮮嫩多汁，酸度均衡且帶有細柔變化的美味好酒，非常適合喜歡清新爽口感的人。

Beaujolais等級中最高級的稱為 Beaujolais Cru，一共有十個村莊，各自成為一個薄酒萊產區等級，其概念如同金丘裡的特級園，只是在薄酒萊並沒有特級園以及一級元的分類。若是以村莊等級裝瓶，一般來說是不會在酒標上看到Beaujolais 字樣（如下圖酒標）。

十個產區分別為：

Brouilly

Chenas

Chiroubles

Côte-de-brouilly 

Fleurie

Julienas

Morgon

Moulin-à-vent （風車園）

Regnie 

Saint-Amour （非常浪漫的稱為愛人園）

Morgon Les Charmes Bret Brothers 2014 一樣有著薄酒萊最大的特點，新鮮嬌嫩，多汁生津，明亮的酸度特別清爽。開瓶時的香氣透著緊實的暗紅花香，新鮮的草莓氣息，雖未能大鳴大放卻也絲絲縈繞。酒體輕盈有著滑順的質地與清瘦的咀嚼感，單寧緊實地恰到好處，結尾的後韻帶有水洗咖啡香味與酸梅氣息，非常誘人，酒質簡約中帶點細節變化，乾淨爽朗，極為可口。可惜的是不小心打翻半瓶好酒，滿地透著如蜜餞般的香氣，著實令人欣喜與心痛，是為非常有水準的一款佳釀，而從緊緻的單寧與半瓶灑在地板上，與空氣大量接觸後散發出的甜美氣息與輕柔香水般的香氣，陳年實力絕對有的，而陳年後的變化，可能就在那片地板上可以窺見一二，或許也如同產區地塊Les Charmes 所指，充滿著翩翩的風情萬種呢。

Bret Brothers 也是該產區實力堅強的酒莊之一，同樣奉行有機耕作，一樣通過歐盟Ecocert認證，喜歡有機（耕作）酒的人不妨可以試試，肯定值得。

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Marsannay Cuvée Saint-Urbain Jean Fournier 2014 Bourgogne, France

不知道從什麼時候開始，台灣開始了一股腦瘋狂的有機栽培或是無農藥噴灑、不施灑或學肥料、純天然的食材開始漫天標起高價，可能是這幾年來食安風暴不斷，人心個個慌恐不安，深怕一不小就吃到充斥著各式食品添加物或化學味劑，甚至是不允許加到食品內的化學劑料，使得這類標榜有機耕作的食材似乎已然成為顯學。

而葡萄酒呢？

葡萄酒中最常見的添加物為二氧化硫，不過這倒可不必緊張，在釀酒的歷史當中，二氧化硫的添加行之百年，主要用作為抗氧化劑，簡單地來說就是「防腐劑」。而在釀酒的過程當中，二氧化硫會自動地被產生，但由於含量過小，不足以保護酒液的氧化，於是在完成釀造工序之後變化再度添加適量的二氧化硫，以保持新鮮不過度氧化甚至是敗壞。當然，這個添加的量則受到限制，在歐盟的規定內則是10pp以下不必標示，這可很難達到的低量級數，因此大部份的酒都會標示內含二氧化硫。不過，除非每日大量飲酒，又加上大量食用漂白過的任何加工食品或是蔬果，不然根據食品添加聯合委員會的說法，不過量的攝入二氧化硫是不會帶來可見的危害，而部分人則可能會有頭痛、噁心或是引發氣喘的可能。

勃根地中，從多年前開始便有酒莊努力地在推行自然動力耕法或是不施用化肥以及不噴灑農藥的有機耕作，歐盟也有相關法規，合乎的酒莊則可以標上Ecocert認證標章，而現在則是愈來愈普及以及慢慢擴及到其他產區。位在Marsannay的老牌酒莊Jean Fournier則於2008年獲得有機認證，試圖以純粹的耕作方式還原酒的真實面貌。其Cuvée Saint-Urbain並非為當地的某塊lieu-dits，而是酒莊混合多種地塊的低階款，酒體清瘦且無複雜的香氣表現，但依舊有著尚未軟嫩的草莓氣息以及覆盆子果香，酸度明亮偏高，單寧緊實卻不咬口難受，第二天再喝則明顯柔順不少，結束時則有輕微的肉桂等木質調性後韻做尾，雖不至於讓人感動萬分，但卻也易飲耐喝。而對於有機不有機，純粹不純粹這若似形而上的概念則不須太過執著，至少酒質輕盈乾淨，沒有過度的妝粉豔抹，品味的盡是簡單乾淨的真實滋味，也不禁讓我想再嚐嚐這酒莊其他酒款的風土滋味究竟為何。

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Marsannay Champ Saint Etienne Philippe Roty 2010 Bourgogne, France

有一陣子或者是說很長一段時間，在選酒的時候總是會特意多挑選不在勃根地精華產區的各種酒款來嚐鮮，以便比較各產區的特色與獨特性，但說穿了，更大的原因不外乎是經濟上的考量，比起某些位於夜丘內名莊動輒超過千元大洋的地區級（Bourgogne），離開這些蛋黃區，很多可口美味的好酒價格都在一般受薪階級還能欣然接受的範圍之內，甚至是明星莊園的村莊級酒款也不見得是高不可攀，偶爾奢侈一下也不太會心痛。

Marsannay 位於勃根地金丘北端，可以算是整個勃根地美酒的前哨站。此處法定可以生產紅、白、粉紅三色酒款，但最大宗的還是甜美鮮嫩、多汁溫和帶點中等酒體的黑皮諾為主。雖然這一大片200多公頃的葡萄園僅列為村莊級，尚沒有一級園，但其實該地早在七世紀的時候就已經有釀酒的歷史，也曾為法王路易十四、十六的桌上佳釀，而19世紀時，有些地塊地位則被視為如今日的勃根地特級園等級，可見酒質備受讚譽。然而，今日勃根地風采幾乎都在更南邊的Gevrey、Chambolle與Vosne村，但隨著許多知名酒莊北移開拓，Marsannay當今與日俱進的酒質似乎也正開始一點一點找回過去曾有過的光榮歲月。

Philippe Roty 位於Gevrey村內，前身為Joseph Roty，在Joseph過世後由兩位兒接手，同時以Dom. Joseph Roty與Philippe Roty裝瓶販售，為勃根地名家。2010年的Marsannay Champs Saint Etienne開瓶時則有飽滿的野櫻桃香氣，混合些許藍莓與覆盆子氣息，香氣表現十足誘人，酒體雖然輕盈卻依舊帶有細緻的變化，單寧緊緻卻不咬口，更帶有愉悅的肉桂與咖啡等輕微燻烤香味，可口多汁，喝來輕鬆愉悅以外卻也能細細品味其層次，雖然尚未優雅高尚，但也亮麗清新使人忍不住多喝幾口再次為她停留，絕對不失為一款可以多備幾瓶在酒窖的美味佳釀，再者，價錢也算公道合理。

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Santenay Nicolas Potel 2013 Bourgogne, France

勃根地的大精華地區金丘大致上分為夜丘與伯恩丘兩片，前者主要以細緻、耐久且實力強大的黑皮諾紅酒最被世人追捧，造就了夜丘精華地段所產出的紅酒時常要價不菲，同時奠定了勃根地在黑皮諾的權威，也讓世界各地以此為標準，極力地想要追求那所謂最勃根地的滋味，不過那些所講的都僅是夜丘的事罷了。後者，伯恩丘則以白酒立足世界，被描述成世界上最偉大的Chardonnay產區，但可別忘了這裡也同時出產風味絕佳、滋味一樣綽約的美味紅酒，但卻相對的物美價廉，至少在某些例子上確實如此。

Santenay位於伯恩丘知名白酒村Chassagne-Montrachet南端，此處以紅酒為大宗，也生產零星白酒酒款，其中一級園（黑皮諾）則佔了110公頃之多，但除了少數幾片鄰近Chassagne-Montrachet較為知名的一級園以外，大多數的一級園則較少被討論。或許也因為Santenay地處整個金丘邊界，幾乎已經是最南界，使得該產區更是鮮少在國際市場上被注意，甚至不被拿來與其他伯恩丘紅酒酒村相作比較。不過，不被注視的好處或許也使得這產區更能致力於當地風土條件的發展，而釀造出更是地道、不逢迎諂媚、不譁眾取寵的簡單滋味，若是要找尋些適合佐餐的可口酒款，Santenay不乏為超值產區。

這片長期被忽視的南陲地帶，在北部產區酒價高漲的年代也開始吸引諸多酒莊、酒商南下尋寶，並且投入資金與技術來提升酒質。其中位於夜丘Nuit-Saint-George村的酒商，Nicolas Potel便是一例。2013年的Santenay, Nicolas Potel不算高雅脫俗，但新鮮的覆盆子香氣與紅色莓果氣息仍舊引人不禁多喝幾口，酒體輕巧中帶點酸澀，爾後輕柔的暗紅花香味緩緩轉變為煙草香料氣息，即便不怎麼優雅或是細緻精巧，卻也落落大方不扭捏。喝著喝著，可能是酸度與帶點野性的單寧作祟，突然想要點鹹食作陪。雖然層次變化有限略嫌淺薄，但這淡薄易飲的酒款最是適合佐餐，當下心忖要是能來道北京烤鴨片或是燻茶鵝那滋味肯定絕妙。

而這價格，絕對超值划算，經濟實惠。

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Savigny-lès-Beaune André Morey 2008, Bourgogne France

Savigny-lès-Beaune André Morey 2008 Bourgogne, France

伯恩丘在傳統的認知以來一直是白酒的重要產區，而在白酒盛產的地區那幾點紅則不見得那樣備受追捧，也因為這個緣故，伯恩丘出產的Pinot Noir 價格始終跟不上當地白酒酒價，更遑論要與夜丘那所謂世界頂級的黑皮諾相較。而若是談到伯恩丘紅酒酒村，大部份的人都僅會聯想到如Pommard、Volnay這兩個成名甚早的紅酒村，其他部分產區則大多被世人遺忘，不過這也非是一樁壞事，至少對於口袋不深的我來說，確實是好事一件。

Savigny-lès-Beaune（Savigny）位於伯恩市西北方，幅員廣大，年產量亦不小。該產區以紅酒為大宗，雖如此，也出產少量以Chardonnay為主的白酒。此處黑皮諾多以果味帶點花香以及些許櫻桃為主要調性，實力較為堅強的酒莊亦可釀造出帶有燻烤香氣、輕微亞洲香料的美味酒款，雖然沒有特級園撐腰，但為數22片的一級園紅酒則有128公頃，一級園白酒亦有12公頃，實在不容小看。Savigny所產的黑皮諾雖稱不上是高雅細緻，或是有著波瀾壯闊的宏大酒體，大多時候總是以「平庸」二字帶過，但是單以「平庸」二字形容稍嫌草率，其中許多菁英酒莊所釀造的Savigny可絕非是等閒之輩，至少在我過往的經驗裡，Savigny-lès-Beaune總帶給我許多意外的品飲樂趣。或許Savigny-lès-Beaune在普遍情況之下，確實適合佐餐，但菁英酒莊如Simon Bize則亦可以細細品味那悠悠然然的細微變化，不過份複雜，更顯得溫暖純粹的滋味。

André Morey在網路上的資料不多，僅知道是一家位於Savigny-lès-Beaune的酒莊（酒商），在賣場看到時倒是挺意外的，畢竟賣場通路的酒出現Savigny-lès-Beaune又是08年份著實不多。08年的勃根地紅酒實在算不上精彩年份，也經常被忽略，或許再加上因為是不知名產區以及酒莊，開架價格實在便宜的驚人，買回家幾天之後決定趁早享用，殊不知驚喜的是開瓶時的香氣雖稱不上滿室芳香，但那紅色漿果香味卻悠然裊繞，新鮮的櫻桃氣息絲絲傳入鼻息，漸漸地出現了豐饒的暗紅色花朵香氣，完整地表現了該產區獨特的風土滋味。可能是年份欠佳或是漸趨熟成，單寧溫和未顯乾澀難以下嚥，反倒是酸度明亮得宜卻又輕柔地使人生津，過些時候開始出現了輕微的乾草氣味，木質香料等芬芳亦不時相佐輕鬆的果香，相輔相成互不干擾，好是可口易飲，儘管酒體不顯得格局壯闊，那輕盈姿態如此平易近人，更猶如窈窕淑女般，總是令君子好逑。

格局恢宏壯闊的酒總是令人難以忘卻，那強勁的力道時不時刺激著味蕾，但卻有另一種滋味，平實純樸中帶著絕對的乾淨清澈。對於我來說，Savigny-lès-Beaune 有一種輕輕撫著人心、味覺的溫柔，彷彿是家人的關心呢喃。如果說勃根地夜丘追求著令人盪氣迴腸的高傲姿態，那麼Savigny-lès-Beaune的踏實或許可稱得上是勃根地的貼心暖男代表吧。

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François Labet, Ile de Beauté, Pinot Noir 2013 Corsica IGP, France

François Labet, Ile de Beauté, Pinot Noir 2013
Corsica IGP, France

Pinot Noir 離開了勃根地之後在世界各地散支落葉，有些酒莊追尋著所謂勃根地風味的高雅細緻，有些則開創了特屬當地的風土滋味，如澳洲的mornington peninsula 、加州Sonoma Coast等都可品嚐到滋味絕佳、可口美味又不帶舊世界影子的黑皮諾；而有些酒莊則釀成風味特異帶點異國情調的稀奇酒款。

François Labet 為勃根地Château La Tour 主事者，同樣也負責Domaine Pierre Labet的酒款釀造，最大的名聲來自於其在歷史名園Clos de Vougeot 的特級園酒款。這款氣質獨特的酒款為François Labet離開勃根地，甚至是法國本土，來到法國「買到的」海外屬地，位在地中海上的科西嘉島，拿破崙的家鄉所種植釀造的黑皮諾。開瓶時的香氣閉鎖，且略帶刺鼻的酒精味，略微杯中醒酒之後開始出現剛成熟的草莓、桑椹香氣倒是顯得輕巧不至於無味，酸度明亮偏高，有點不太適合怕酸的人，入口後帶有奇異花香，些許鹹味以及莫名的桂圓氣息，後韻有甘草、煙燻與咖啡香氣。酒體清爽至中等，單寧中庸未能緊緻高雅亦不猖狂咬口。

酒名Ile de Beauté意為美麗島，指的是科西嘉島，不過這島的歷史卻是充滿著美麗哀愁與悲壯的身世。美麗島酒款風味倒是新奇，作為低價的佐餐酒非常適合，雖然未能大放光彩卻也非難以下嚥，降點溫度飲用倒是耐喝且有倒吃甘蔗的感覺，其有趣的表現和奇巧的風味不失為可愛的優點，而旋蓋和極度現代感的酒標設計乍看之下還以為是哪款新世界灰皮諾呢。

當然，這絕對不是勃根地滋味。

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